Lombo de pescada com courgette exótica
Ingredientes:
- 2 lombos de pescada
- 2 courgettes
- 1 cebola pequena
- 1/2 alho francês
- 15 gramas de coentros
- 8 camarões selvagens
- creme de coco
- caril em pó
- 1 colher de chá de mel
- 2 colheres de sopa de azeite
- farinha de mandioca
- 1/2 limão
- sal marinho e pimenta q.b.
Preparação:
Espiralizar 1 courgette e meia e reservar a outra metade.
Temperar os lombos de pescada com sal, pimenta, sumo de limão e polvilhar com farinha de mandioca.
Usar um processador (no nosso caso usamos a bimby), adicionar a cebola, o alho francês, o resto da courgette, o azeite e sal e pimenta q.b.
Triturar (5 segundos, velocidade 5).
Transferir o preparado para uma frigideira larga, junto com as cabeças dos camarões e refogar durante cerca de 7 minutos.
Retirar as cabeças e adicionar os camarões descascados. Adicionar caril em pó, o mel e o creme de coco. Deixar cozinhar durante uns minutos e reservar.
Numa frigideira adicione azeite e leve os lombos de pescada a selar de ambos os lados em temperatura média/alta.
Num tabuleiro, disponha os lombos de pescada e noutro tabuleiro disponha a courgette espiralizada com o molho reservado por cima.
Levar ambos ao forno pré-aquecido a 200º durante 15 a 20 minutos.
Servir os lombos de pescada e a courgette regado com sumo de lima ou limão e 1 ovo escalfado, se assim o pretender.
Imagens:
